Υλικά για τα μακαρόνια
- 500 γρ. μακαρόνια πένες
- Άφθονο νερό
- 1 κύβο ζωμό λαχανικών
Υλικά για τη σάλτσα
- 2 μεγάλες κόκκινές ντομάτες (πλενταρισμένες)
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 μέτριο κολοκύθι κομμένο σε κύβους
- 1 μέτρια μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 3 φιλαράκια βασιλικού
- Αλάτι – πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Οδηγίες
Βάζουμε το νερό μαζί με το ζωμό λαχανικών. Όταν κοχλάσει ρίχνουμε στο νερό τα μακαρόνια πένες μαζί με λίγο ελαιόλαδο και τα αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν με βάση τις προτιμήσεις σας.
Σε ένα δεύτερο κατσαρολάκι, σοτάρουμε μαζί με το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Έπειτα ρίχνουμε το κολοκύθι και τη μελιτζάνα και αφού τσιγαριστούν καλά, προσθέτουμε τον χυμό από τις ντομάτες και ανακατεύουμε μέχρι η σάλτσα να δέσει για περίπου 15 λεπτά.
Τέλος, προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και βασιλικό.
Σερβίρουμε τα μακαρόνια με τριμμένη ξερή αναρή «Το Πρασκίτικο».
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Προϊόντα που χρησιμοποιούνται: Ξερή Αναρή
